第248章 食界无口不夸谭 (第2/3页)
眉清目秀的小丫鬟用托盘端了六道热菜过来，先撤了茶果，才又摆放了那些菜，轻声报了菜名：“叉烧肉、红烧鸭肝、蒜蓉干贝、五香鱼、软炸鸡、烤香肠。这是前菜，客人需要我一一介绍吗？”
古宸看了看菜色，忽然想起来一桩可能性，问道：“这是谭家菜？”
那小丫鬟不敢直呼主人名讳，低低称了声是，就急忙退了出去。
“谭家菜？就是那个食界无口不夸谭的谭家官府菜吗？看这陈设倒是有几分像。”周天娜环顾四壁，轻声说道。
两个人通过系统掌握的美食知识颇为渊博，据说谭家菜贵则贵，但燕窝鱼翅，山珍海味，俱是拿手菜；所有器皿，古色古香，都是顶上古瓷；一间客厅，三间餐室，家具皆花梨紫檀；古玩满架，盆景玲珑，四壁是名人字画，室雅花香，设备齐全，绝非一般餐馆可比拟。因此，凡吃过谭家菜者，皆称“不为妄费”。
“如果是的话，后面上的菜应该有清汤燕菜和黄焖鱼翅。”古宸也是随口一猜，并不十分当的准，毕竟谭家菜是帝都菜，而这座古城明显是长安风光，名字上有巧合也说不定。
随后一道大菜黄焖鱼翅上桌，小丫鬟轻声介绍印证了两人之前的猜想：“黄焖鱼翅全凭温水泡透、发透，决不用火碱急发，以免破坏营养成分。谭家菜吊汤是用整鸡、整鸭、干贝、火腿按比例下锅，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，溶于汤中，过细箩，出醇汤，将鱼翅放入汤中，用文火靠上一日，整个鱼翅烹制过程需三日火工。这样焖出来的鱼翅，汁浓、味厚，吃着柔软濡滑，极为鲜美。这道菜选用珍贵的黄肉翅（即吕宋黄）来做，鱼翅菜金黄发亮，浓鲜绵润，味厚不腻，口感醇美，余味悠长。”
吃过鱼翅那小丫鬟又奉上漱口的温水上来，好让客人冲去口中前菜的余味，才摆了三小碗清汤燕菜，认真介绍说：“这道燕窝采用泰国贡燕，利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材。发成之后后经过反复的清水
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