第二十七章 炒茶与茶肆 (第4/5页)
谢云菊花一颤，讪讪转移话题道：“好了，闲话不多说。牛大叔，这些茶叶的成色怎么样？”
见谢云敛去笑容，牛仁也肃容正色道：“这一车茶分别是剑阁的九华英、彭州的仙崖石花，成色还算不错。”
谢云点了点头，他知道这个时代，生产名茶最多的就是剑南蜀中一带。
“嗯。”谢云随手撒起一堆茶芽，满意的笑道：“麻烦牛大叔与两位兄弟了。我看得出这些茶芽，你们很用心的挑选过。”
茶工摘的茶芽品质并不十分齐一，故须挑拣，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、乌带等五种分别。形如小鹰爪者为“小芽”，芽先蒸熟，浸于水盆中只挑如针细的小蕊制茶者为“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、乌带多不用。这些茶芽品质对茶色茶味有很大的影响，因此拣芽也算一门细心活。
将茶叶卸下车后，谢云就开始在众人面前亲自炒茶，牛仁祖孙三人都留了下来。
原本牛仁祖孙就住在谢云那安乐坊老宅的隔壁，其为人心性都经过谢云长时间的考察，这才决心把茶肆生意托付给他们，所以也用不着避讳。何况想要将茶坊做大，根本不可能只靠自己炒制。先把炒茶之法教给这三人以后，再逐步扩大茶肆的人手，从而将茶坊做大做强。
至于柳紫烟……谢云偷偷瞥了她一眼，摇了摇头，心想这女人也不是那种会做生意的人，想来也不需要对她保密。
思虑至此，谢云让众人开始动起手来。首先将茶叶放进锅里搓揉至湿润，再用茶擦双手慢慢揉捻，每三分钟散开打松一次，然后再揉。这种工艺步骤叫“杀青”。
杀青搓茶的时间，绝不能低于半个小时。待杀青完毕后，谢云开始让牛仁祖孙生起火来，等铁锅加热到一定的温度后，依次放入茶叶快速翻炒几分钟。
等叶质柔软后，谢云便让牛芒将锅抬高，再用力使茶叶在锅中旋转。当叶片皱缩成条时，则将锅炉的温度再降一些，炒到茶叶钻入扫帚的细
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