第三十四章 安息小茴香 (第2/4页)
道：“这么说来，你的新菜式便是烤炙一类的肉肴？”
“严格来说是两道。”谢云眼睛往内室方向瞟了一眼，见安仲一还没出来，这才不厌其烦的解释道：“其一是烤羊肉，其二是消灵炙。”
他说到这里，自个儿也是突然笑了起来。
唐朝的肉食是以羊肉、鱼肉为主，后世常见的猪肉反倒是吃的很少。至于鸡鸭鹅肉，在初唐很长的一段时间内，是不算肉类的。除此之外，由于牛肉、马肉都不能吃，要吃也只能等牛马自己死后才能吃。若是自己屠吃牛肉、马肉，在名义上是犯法要被重判的。
所以这时代最常见的肉类，几乎就是羊肉与鱼肉。其中北人尚羊，南人喜鱼。鱼肉在当时最有名的菜式是“切鲙”，也就是后世的生鱼片。而羊肉则是肉食中的上等美味，所谓“肥羊美酝”，一直是唐人渴望的生活标准。
此外，唐朝的烹饪方式也很简朴。后世常见的复杂的烹饪技术，都是在宋朝才成熟起来。此时的烹饪方式，大致以烹、烧、烤、煮最为常见，其中烧烤类最为唐人喜爱。
所以烤羊肉在唐代蔚然成风，制作工艺也是较为简单。但羊肉有个问题就是膻味大，而当时能去膻味的胡椒地位极高，价格也非常贵，寻常人一般买不起。故而谢云另辟蹊径，抛却胡椒而推出一种味美价廉的新香料，那就是孜然粉。
孜然粉是由安息茴香、八角、桂皮一起调配磨制而成的。其中桂皮随处可见，而八角茴香在岭南、剑南一带也都广有种植。也就是这个安息茴香比较难找，这种植物主要分布于波斯、天竺等地区。到了后世，国内也只有西疆以及河西走廊一带有所栽培。
柳紫烟似懂非懂的点了点头，回味片刻后，又是问道：“这烤羊肉倒是不难理解，可是这消灵炙又是何物？”
“俺知道——”谢云嘴唇微启，尚未来得及开口，那牛人已是大大咧咧地插嘴道：“消灵炙是一种很特殊的食物。它用料只取羊腿肉的最精华四两而制成，也是一种用羊肉烤成的食物
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