第八百八十九章 任务（6） (第2/7页)
灰色或是茶色的油脂，就可以连着锅子一起转移到水槽中，用同样沸开的水清洗猪肉。猪肉清洗完毕，检查猪皮上有无凸出的毛发，一一用指尖拔出——到了这时，这些毛发不但明显，而且柔嫩，根本不需要钳子就能处理。而后二次清洗，也需得沸水，清洗完毕，将肉切做食指长短见方，放回到锅子里中，加沸水至没（猪肉）顶，加老抽，加冰糖，无需葱姜，也无需五香大料。
此时可尝尝汤水，一般而言，烹煮完毕需收汁，汤汁会加重一点味道，其他就完全凭借个人喜好，爱酸也可以加一点醋，但千万不能太多，有喧宾夺主之忧。
将汤水煮开，而后大火转中火，等到汤汁只余一半，中火转小火，一待汤汁沉入猪肉表皮之下，小火转大火收汁，这时候千万不可走开，眼睛要紧盯锅子，一边翻动肉块，等到每块猪肉都裹上了颜色浓重，油亮浓稠的汤汁，就可以关火起锅了，这时候，锅子里应该还有一些汤汁，可以浇淋在猪肉上，也可以放入小碗备用，之后会说到用在哪里。
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为了不过于味重腻口，我们再来加上一道清炒三素。
这道菜很简单，西芹中段，切做半根中指长短，半根中指粗细，马蹄（荸荠）或山药去皮，切片，黑木耳泡发，撕碎，大约一口可以容纳的大小就好。这三样全部清洗，沥水，而后放入沸水中去生涩，灰尘，与碎屑，汆成七八成熟。
油热，加盐，少许糖，倒入三素，迅速翻炒，等到马蹄或山药透明既可捞起，进盘。
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两只鸡蛋，一碗清水（冷），一点盐，搅拌均匀，放入存着沸水的锅中，碗上覆盖一只盘子，或是小锅盖，免得水汽进入蛋羹，十分钟后关火，不要打开锅盖，五分钟后取出，将之前留下来的烧肉汁水淋在上面。
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