【051】教做观音豆腐 (第4/4页)
沫拿着锅铲一边搅动着浆液，以防糊锅，一边叮嘱着：“贺婶，桂婶，秋月妹子，芝莲妹子，做观音豆腐，一定要掌握好水和树叶的比例，树叶放多了，豆腐块会发硬，吃着不嫩滑，水多了，豆腐凝得不紧实，同样不好吃，一瓢水配半斤树叶，比较好。”教完如何配比，云沫教四人调石膏水，一边教，一边耐心道：“加石膏水也很关键，石膏水放多了，做出来的观音豆腐辛辣，放少了，浆液不容易结成块，一锅观音豆腐，配半碗石膏水最好。”
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