[转帖]红楼梦里的服饰和饮食 (第10/16页)
蹄膀和新鲜蹄膀，道理同“腌笃鲜“。南海十三郎的侄女江献珠写菜谱，有一道菜叫金银肘子，颇费手脚，火腿和肘子都要煮过，冲冷，又煮过，然后分别去骨，把火腿酿入猪肘子中成双层上碟。煮过又冲冷是为了使肉皮爽而不硬，香而不腻。这道菜听上去让人神往，可是火腿价格不菲，尤其是在多伦多这洋人的地界，整只火腿肘子可是一笔财富，只好望梅止渴。
红楼梦推宝玉是情情之人，意淫高手，对女性的欣赏发乎情止乎礼，事实未必如此。宝玉在第六回就和袭人偷试警幻所训之事，后来还有腻在别人身上吃人嘴上的胭脂，和王夫人的丫头们打情骂俏，更是老毛病儿。和金钏儿的对话，任谁听了也不止是两小无猜那么简单。所以王夫人大发雷霆，金钏儿跳了井，宝玉挨了打，贾政挨了骂。连锁反应，卤水点豆腐，一物降一物。宝玉这顿打，最心疼的是老太太。王夫人疼儿子，是想他将来光宗耀祖；老太太疼孙子，是真的满心满口心肝儿肉，无条件的博大的疼爱。宝玉一句话想吃小荷叶儿小莲蓬的汤，老太太便一叠声叫人做去。
据凤姐的描述，其实是工艺品级的疙瘩汤，弄些不知什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。宝玉这掌上明珠要吃，连带全家都跟着吃疙瘩汤。凤姐作东的决定是有道理的，这样“仗着好汤“的东西，做上一锅比做一碗要经济得多。只给宝玉做也要一只鸡，再添上几只，可以做出几十碗来。夏日天长，没有冻镇可乐喝，袭人给调玫瑰卤子，宝玉又嫌吃絮了，不香甜。吃“絮“了好象是北方话，以前在济南当地人的口头语。张爱玲考证过红楼梦里颇多南京话，因为贾府原籍金陵。南京人是否也用“絮“来形容腻烦？王夫人忙找出“木樨清露“，“玫瑰清露“百般调养这不成器的孽障。书上说的吃法是一碗水里挑一匙就够了。但那瓶子高止三寸，又能装多少匙？何况中国人也没有tablespoon，teaspoon之分。
重阳时分，宝钗出主意出钱，湘云请贾家上上下下一大家子吃
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