[转帖]红楼梦里的服饰和饮食 (第12/16页)
和奶油炸的各色小面果。从小读红楼梦，我就纳闷饺子还能有螃蟹馅的，而且贾母还抱怨油腻。现在想来，估计是蟹黄蟹肉加鲜肉做馅，油炸到酥脆的小饺子，象gd过年时吃的油角，干的咸点心，汤汤水水的，不好送也不方便边走边吃。奶油炸的面果象是满洲点心，汉人是少吃奶制品的，何况用奶油炸东西。贾家祖籍金陵，更不知奶油何物。唐鲁孙倒是讲过前清时的满汉点心，有一样叫“勒特条“的，是奶油和面又用奶油炸的起酥小条，行军打猎时带在身边当零食，历久不腐，易于携带，香甜而且顶饿。贾府的小面果更精致多了，刘姥姥挑了个牡丹花样的。能把重楼叠嶂的牡丹做成面果子，这白案子师傅的手艺可是非凡。一般人能做成梅花样式的就不错了，普遍见的是糖三角。也许是有模子，一磕一个？别人都是享用惯了，不过略为点缀，刘姥姥和板儿真正大快朵颐。大家尽兴游了一天，晚饭轻描淡写。看来那时早饭和午饭是正餐，晚饭清淡随便，是为养生之道。
大观园游完，贾母就病了。凤姐儿孝顺，知道老太太爱吃什么，送了野鸡崽子汤，老太太大为欣赏，更吩咐炸两块送粥。红楼梦里，野鸡总是老人的食物，可能古人认为野鸡性温补，好克化，如同今天的乌鸡。宝玉的奶妈跟丫头们使性撒泼，凤姐儿一阵风来把他脚不沾地地撮走了，就以“家里煮了滚热的野鸡“为饵。大年下贾母一时高兴去看姐妹们联诗，凤姐儿随后找了去，戏说“老太太是躲债来了“。正房那边预备下了稀烂的野鸡，迟一刻就老了。如果在星星之火上煨得稀烂，迟个一时三刻应该不要紧。这个“稀烂的野鸡“恐怕还是指肉很嫩的“野鸡崽子“。梁实秋在雅舍谈吃里说起北平过年时的年菜酱黄瓜炒野鸡丁，鲜美嫩脆，也是年下冬天的食物。现在超市里常有卖山鸡，躯体瘦小些，皮色深些，但五彩缤纷的尾羽我们是无缘得见了。
红楼梦中其实对钗黛并无明显倾向，象“金兰契互剖金兰语“一回，分明是指宝钗黛玉惺惺相惜。宝钗建议黛玉每天早上吃燕窝粥补养身体，黛玉叹寄
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