1251章：亦何恨乎秋声 (第4/6页)
哥你说张将军去了你的醉香楼，吃了菜肴喝了水酒，这酒么，你看看这天儿，就算是喝了想必说不出所以然来，倒是这菜肴还有几分罪证，呢就告诉我，他主要吃了什么吧？“
孟福道：“我们醉香楼的菜是极讲究的，选料广，风味多，以烹制山珍、水鲜见长。其口味特点是鲜嫩、清香回甜，酸辣适中，偏酸辣微麻，讲究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不烂，嫩而不生，点缀得当，造型逼真，而在众多的菜肴之中，唯独腾冲坛子鸡是独特的，不仅味道鲜美，皮香肉嫩，不煎不炸，别有一番滋味，令人垂涎三尺，胃口大开，难得是有一股我们醉香楼特有的中药香味，这个是旁人所没有的？”
腾冲坛子鸡杨峥有幸在前世吃过，也见过，便是制作之法也知道些，这种鸡肉在明末，清初的时候，很是出名了一阵，由其独特的瓷坛（或特制砂锅）焖制工艺和神秘的宫中药物和融合腾冲当地原材料配制而成的一朵奇芭——坛子鸡（此物因其难制在腾冲也很难吃到）。
要说这坛子鸡就不得不说明末永历皇帝被吴三桂赶得“鸡飞狗跳”逃往缅甸路经腾冲时。虽说是“僵死之龙”，但皇帝的架子还放不下。被腾冲的“大救驾”救了一命后，又想“大快朵巸”。让随同逃缅的御厨在本地寻物做膳以慰龙颜。
御厨慧眼识宝，相中了一户农家放养的在自由刨食长大的土鸡。这是为什么呢？
因为，选料是非常重要的，不能因降低成本而用饲养的肉鸡。（看来御厨知道几百年后鸡大多是用含激素的饲料喂大的）二、鸡不能太肥也不可太瘦。太肥，出味不均匀，太瘦，易过火，也没吃头，造型也不中看。三、鸡龄以十月上下为佳。四、选鸡要注意鸡皮光洁、完整、如有疤痕，皮下瘀血都会影响外观。
将选好的鸡放血拔毛，去内脏，洗净、晾干。然后，给鸡造型（视鸡的外形来定）再均匀刷上一层蜂蜜即上色。入锅油炸，油量一定要宽松，油温不可太高，鸡皮呈金黄色时捞出。
然后，
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