第40章 八宝鸭 (第1/5页)
八宝鸭
八宝鸭是上海地区的特色传统名菜，属于沪菜、苏菜。但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。
中文名
八宝鸭
主要食材
鸭
分类
沪菜，苏菜
口味
鲜香
工艺
蒸
菜品功效听语音
营养不良调理。健脾开胃调理。滋阴调理。补虚养身调理。
制作方法听语音
做法一
主料：鸭(1750克)糯米(120克)
辅料：豌豆(30克)火腿(75克)虾仁(75克)冬笋(40克)栗子（鲜）(50克)干贝(50克)鸡肫(50克)香菇（干）(30克)鸡肉(50克)
调料：酱油(50克)小葱(10克)姜(10克)味精(5克)白砂糖(10克)料酒(10克)
制作工艺
1.将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；
2.将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；
3.再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；
4.火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；
合并图册
5.栗子去壳，取肉切丁；
6.鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；
7.糯米淘洗干净，加水蒸熟；
8.烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；
9.再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；
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