第三百三十九章 和面的讲究 (第2/3页)
在面团中加玫瑰水。到了1574年，一个名叫面条生产商社团的行会成立了，1577年还制定了面条大师社团规章。几个世纪来，意大利人一直把做意大利面当成一项严肃的事业。
直到17世纪，意大利面一直是富人们享用的佳肴，后来在那不勒斯出现了机械压面机，生产成本降低了，普通人也能吃上意大利面了。那不勒斯城的穷人们几乎顿顿都要吃面，所以有人叫他们吃通心粉的民族。在19世纪晚期，大量生产面条的新机器出现了，面条的种类和形状也越来越丰富。
意大利面必须有沙司酱来配。最早的沙司酱是猪油和奶酪，富人们则用糖和肉桂。番茄沙司到19世纪才成为意大利面的佐餐佳料。
现今的意大利面，包括在北京能吃到的意大利面，基本上都是干面。意大利法律规定，干面条只能用硬质小麦粉和水做，不能掺其他东西。
干面条的形状多得数不过来，大多数是根据形状命名的，比如frflle（蝴蝶形面）；gle（贝壳面）；spgett（细面）；pee（管形面）；orrete（小耳朵面），很像中国的猫耳朵面食。
与此相反，意大利北部常吃的新鲜面条是用鸡蛋和一种特殊的小麦粉做的。
在北京，能吃到的比较典型的新鲜意大利面是fette（细细的长面片），tglteller（比fette更细些）和带馅的面。如果在面团中加上菠菜，做出的面就是绿色的。如果加墨鱼汁，面就是黑色的。
带馅的面食，如rvol和tortell，类似咱们的饺子和馄饨。rvol一般是方形的，tortell则包成小小的月牙形，里面包的馅一般是菠菜、意式乳清干酪和肉，有些地方还用南瓜。这些带馅的面食通常配着沙司酱吃，tortell有时也会就着汤吃。
此外，还有烤着吃的面食，如sge，就是在宽面片上铺肉、蔬菜和酱；还有ello，也在带馅的通心粉浇上酱。
意大利面和沙
-->>(第2/3页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）