第175章 鼓锅（食材篇） (第3/4页)
种含铁超高的石块做成的。而且，这种石块具有一定的柔软性。所以才做成了我们的手套和这个鼓锅。我们炒菜的工具就是我们的手，这个手套具有隔温效果。当然，这个手套是经过特殊处理的。
李艳红点了点头。那做这个鼓锅的材料叫什么这个手套是怎么经过处理的又是怎么处理的介绍人说：鼓锅的材料叫软铁石。做成手套后是把一些高晶石敲成粉末后，然后把手套和高晶石混合在一起。用高温加热后，高晶石就融到了手套里。但是，手套能融合高晶石的份量有限。融进一定的程度后就融不下去了。而这个融进去的份量也决定了隔温的效果。所以，手套的厚度很有讲究。
介绍人继续说：我们之所以用水来炒菜的原因有两个。第一，这里的水是纯水。所以在炒菜的时候，菜的营养就会流失到水里。有些含油量较高的食材就没必要用水来炒。我们炒菜用的水非常的少。但是，食材处理得非常的干净。而这里的水又是温水。所以在一定程度上给我们的灶台里的火加了热量。从而使我们的菜更容易被炒熟。
第二，是关于食材的性质。有些菜是不能用油来炒的。这里的食材在油性中有两种，一种是含油食材。炒的时候，食材的油就会被炒出来。从而进行第二次加温。而且味道极美。另一种是油质食材。这种食材必须要用水混在一起炒。因为这些食材的油质和水混合在一起以后就变成了一种植物混合油。是仅次我们最珍贵的植物油的一种混合油。这种油炒出来的菜非常的香。唯一的缺点是，只能适用几种食材。炒其它的食材的话会产生一种微量毒素。很伤人。
李艳红点了点头。像你说的这两种食材有多少种介绍人说：自身含油的有很多，大概一百多种。含有油质的食材却只有十多种。李艳红说：哦。那你们炒菜的时候，这个鼓锅发出来的声音岂不是很吵人。
蔡明和介绍人都呵呵的笑了起来。蔡明说：这个你倒是猜错了。我告诉你，这个鼓锅在炒菜的时候发出的声音会更好听。我们的二十七位高级厨师在做大
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