第二百九十五章 发现爱的眼睛（二合一） (第3/9页)
顺着牙齿传递出来的清脆口感，瞬间传递向了全身的骨头，仿佛触电一般的“快感”蔓延开来
“这、这是好脆！”
“和之前的‘五福丸子’一样，在入口之前完全想象不到它的口感啊！”
“没错，本来已经尽可能的在想象，这‘鲷鱼饺’的口感会是什么样子的了本来还以为，能够做到像虾饺一样弹牙，就已经是极限了的”
“这鱼饺皮中是有不对！是鱼饺皮的里面一层，是用‘鱼扣’包裹了里面的鱼肉馅料吧？”
鱼扣，一种说法是鱼喉咙中的骨头但是用在中式菜肴上，绝大多数情况下，指得都是鱼的胃袋！
口感香脆、劲道，经过腌制之后，可以去除上面的鱼腥味，用来作为食材。
而绘里奈的“鲷鱼饺”，正是在“鱼饺皮”内层，又包了一层薄薄的鱼扣，来令口感更清晰、同时也是锁住馅料的鲜香！
“不仅如此，这‘鲷鱼饺’还给我一些更微妙的感觉，这是”
“是温差！鱼饺皮的温度，比起内馅有着5度左右的温差，这种并不是循序渐进、而是紧密结合却又骤然出现的温差，会令‘口感’出现变化当然，实际上变化的不是料理的质地，而是口腔接受到这种温度的变化之后，反馈给神经的一种感觉。”林易说道。
“嗯？还有这种事情林大师，这种技巧很常见吗？是什么菜系的？”唐松疑惑道。
“不，这种利用温差的手段，是最近和‘新料理学’一起兴起的一种改变‘口感’的方式，将口腔对温度的触感，也利用在料理之中不过这道‘鲷鱼饺’，是通过‘鱼扣’的隔离来实现这种温差的，而不是使用‘新料理学’的设备。”林易说道。
没错，绘里奈是在“鲷鱼饺”稍微冷却后，又向馅料中，注射了高温的鲷鱼油脂！
因为鱼扣的隔绝，使得内部温度明显高于外皮。
“看起来只是简单的一道工序，但是却发挥出了意想不到的效果！和之
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