第三百零二章 对决麻钦 (第4/9页)
、白牦牛，都算是牦牛中比较小的，成年公牛也就270公斤左右，而水牛的成年公牛，体重将是其三倍，黄牛的成年公牛也有其两个半！
不过牦牛的体重，比较“撑体格”，看起来很雄壮，不会有肉牛那种肉发“圆”的感觉
水牛和牦牛的屠宰率、或者说是出肉率，都在一半左右，也就是270公斤的牦牛，能分割出140公斤左右的牦牛肉，而黄牛的屠宰率则要稍高一些，一些培育出来的肉牛，屠宰率甚至可以达到60。
不过论肉质的话，牦牛肉与水牛、黄牛还是有很大区别的。
毕竟正宗的牦牛，都是纯放牧饲养，食物以草科植物为主的放牧牛，与食物为饲料为主的养殖牛，显然不会相同。
虽然精饲喂养的牛，肉质营养不见得比放牧的牛差，但是普遍认为放牧牛会有饲养牛所没有“野味”！
甚至有人认为，放牧的畜类肉质，应当属于半养殖、半野生
牦牛通常被认为，比普通肉牛更具有“牛味”，虽然从商业价值上，并不如澳洲牛肉分级、岛国牛肉分级或者美国牛肉分级中的那些前排佼佼者。
而且用其他的分级方式，对牦牛进行评级的话，等级也不会高。
原因很简单，无论哪种分级，牛肉的脂肪含量、或者说是“雪花”、“霜降”的分部，都是重要的考量数据，通常雪花牛肉的脂肪含量高的同时，胆固醇的含量会下降，也是通常认为的牛肉高档的象征
比如造假的神户牛肉，就会在普通牛肉中注射脂肪，造成牛肉外表上看似美好的“雪花”
但是牦牛的特点，就是热量、脂肪要小于普通牛肉，料理方式也有很大区别，将它用以普通牛肉的分级方式进行评估，本身就仿佛是在用鸡肉的标准评估鸭肉，并不客观
从某种程度上来说，同样是牛肉的话，雪花牛肉和牦牛肉对比，如果让肉类大师水户郁魅来选，肯定会选用前者，而如果让香料大师叶山亮来选，或许就会有不同的答案了！
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