第130章 地狱厨房（八） (第3/11页)
“嗯。”朱莉点点头，小心翼翼地将扇贝盛出来——这里再出事，连莉亚都救不了她了。
伊莉帮着朱莉做好了摆盘，又放好了沙拉，这才对朱莉道，“走吧。”
应该没问题了。
提前将四个扇贝取出来，是怕之后再加热让扇贝过熟——再加热是必须的，不然等到第五个扇贝做好，先盛出来的四个扇贝肯定会冷掉，但是更不能就留在锅子里，那肯定会烧焦，所以只能再最后加热一下。
只要算好时间，五个扇贝还是能一起出锅的，这样在口感上就相差不大了。
至于没做熟的四个扇贝重新回炉这种事，这在地狱厨房其实很常见。
做生的肉再烤、再煎，主厨还是能偶尔容忍一次的，做生多次、屡教不改才会被赶出厨房。至于煎扇贝，最好的当然是一气呵成，一面煎好，再煎另一面，出锅，这才是最完美的做法。但是，既然遇到了意外，也只能特殊事件特殊处理了。
扇贝来回多次翻身，会让口感半生不熟很奇怪——扇贝的一面被轮流朝向锅外，又多次翻身，对稍微冷掉的一面轮流重复加热，而热量是最后才到里面的。于是，里面煎熟的时候，外面的上下两层已经已经熟过头了。这就是干煎扇贝最好一气呵成的原因。
但如果只是一次翻身，那影响并不会很大。
举个更详细的例子，如果两面各自煎好出锅的完美扇贝是100分，那么，多翻一次身就多降10分，而主厨的标准也许就是85或者90，那么翻一次身的90分扇贝仍然能通过主厨的审核——在场的厨师，有几个能做到每次都是100分的品质呢？
所谓的标准，本来就不是“完美”的标准，而是“通过”的标准。
如果说像扇贝这样的菜品，对其他选手来说是“知其然，不知其所以然”的速成学习，那么对伊莉来说就是“知其然，又知其所以然”的深入学习。她知道该怎么做好这道菜品，也知道如何尽可能地挽救回来——前提是不
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