第六十四章 爱炫富的大宋 (第4/6页)
个厨娘的气度的不凡。
待她掉臂而入，身子半蹲，姿势优美地从桶里提了一条鱼出来。
也没有见她用了什么力气，只见那条鱼在她的玉手里摇头摆尾，却不见能挣脱了。
她故意停顿了一下后，让那鲂鱼充分表现它的新鲜程度。
然后把那鱼轻轻一掼，啪的一声响，那鱼就在大圆木菜墩上不动了，只是嘴
巴一张一合的，表示还活着。
这是真功夫！
王德发笑了，她刚才停顿的时间久了，鱼早都缺氧了，然后再一摔，是一条鱼都受不了，只不过时间掌握得好一些罢了，练习的多了，就可以了。
接着她操起刀来，顺切抹批，惯熟条理，刀子上下翻飞，银光闪烁，真有庄子比喻的运斤成风之势。
在中国古代，生鱼片是一种很流行的食物，叫做鱼脍或鱼鲙。
最早的生鱼片是鲤鱼，而名气最大的生鱼片是鲈鱼、鲂鱼。
杜甫吃过鲂鱼做的生鱼片后，曾赞美“鲂鱼肥美知第一”，北宋诗人刘攽也称道“鲂鱼如玉鲙第一”。
鱼脍和刺身是不同的。
鱼脍极其讲究刀法，讲究切得愈薄愈好，有时进一步切成细丝，称做“脍缕”；而剌身，除了河豚剌身等几种切得其薄如纸，可以透视盘面的花纹外，其余多是鱼肉条块，不是很考刀工。
所以在那面世界的餐饮中的生鱼片一般做刺身多于鱼脍，是因为难度没那么高。
材料上他们也多选海鱼，也是因为海鱼的刺比淡水鱼少，没那么难处理。总而言之，做生鱼片的鱼，对厨师来说，当然是越简单越好了。
但是鲂鱼处理起来就有一定的难度了，它的刺可是不少的。
但是因为它是温冷水鱼，脂肪含量更高一些，肉质的口感也就相对细腻，在这个时空上档次的酒宴都用它。
那个何二娘厨娘轻挑慢抹地治鱼，几个使女也轮流端着盘子，依次送到他们面前。
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