第三百零八章 饭可能不够吃，要吃面 (第1/3页)
晚饭是总算做完了，但是胡杨也是没有急着叫叶冰雨跟杨莹还有叶父叶母过来吃饭，而是打算先把做炸酱面的面给和了，把面给做好备着，而且胡杨还准备多准备一点，当第二天的早饭吃。
胡杨要做的是京都炸酱面，用的是冷水面，所以胡杨也是跟谢霆风先介绍道：“我现在准备和冷水面，冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。”
胡杨也是将面粉倒入盆中或案板上，掺入水温较低的水，然后说道：“夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和。”
胡杨边加水边搅拌，然后又跟谢霆风说道：“水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。”
当面和水搅拌成为雪花片后，胡杨用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，然后跟谢霆风说道：“当面和水搅拌成为雪花片后，这时候就需要用力的捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。”
面团调制好后，胡杨把面团放在案板上，盖上干净湿布，然后跟谢霆风说道：“面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10-15分钟，有的可达半小时。等面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证面团的成品质量。现在我们可以准备一下京都炸酱面的其他配料了，等下饭不够吃，我们就可以做京都炸酱面吃了。”
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