第305章 卤菜很美味 (第2/5页)
水开了，将洗净的猪头放大锅中煮开，再捞出来洗净。
叶清又把大锅干净之后，拿了块洗净的姜拍破，葱连根须洗净挽结丢进大锅里，小锅里烧开的水舀进大锅里。
这才开始煮猪头，先用大火煮沸，再用小火，猪头煮到五成熟，这中间掌握火候与时间很重要。
火大了，时间长了，猪头煮烂，火小了，时间短了，到时候吃起来口味糟糕。
小锅烧热后，叶清倒了一点清油进去，再放了一些冰糖，先用小火做出糖浆。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，酱油、盐、料酒调好色。葱姜，扎好的香料包放入锅中。
然后把半熟的猪头还有鸡鸭放进去，锅内放上竹垫，注入清水，大火烧开，再改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，待猪头肉熟烂，鸡鸭也完全卤制好了，然后大火稠浓汤汁。
最后把它们捞起冷却，锅中汤汁可以留下来。
此时的猪头肉跟鸡鸭全都肉色红润，质地软嫩，卤味浓郁，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。
到时候切片装盘，浇上少许卤汁即成。
叶清在厨房里忙了差不多快两个时辰了，猪头肉还没卤制好的时候，叶熙就被冒着浓郁香气的肉香给吸引了过来。
这种他从来没有闻到过的香味让他有些饥肠辘辘的，不过叶清不让他待在厨房，只说做好之后，会拿一点给他尝尝，大晚上的吃太多肉容易积食。
叶清眼冒绿光依依不舍的走了。
看着卤好的肉，叶清脸上也露出了笑容，自己心里都不禁赞了一声：“好香啊！”。
她来这里好几天了，没有真正好好吃过一顿肉，嘴里开始分泌口水。
想了想她把猪耳朵切下来一小块，放进嘴里尝了尝，“真好吃！”她满足的眯了眯眼睛，虽然不如冷却的猪耳朵有脆赶，但软软糯糯的肉也别有一番风味。
叶清想这味道应该很多人都喜欢吧，她跟郑屠户订的猪
-->>(第2/5页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）