第1191章 三伏天如虎 (第1/7页)
泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。
在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
…………
叶梅点了点头，“好，听你的。
只是，可能过几天还会有这么多的鸭蛋，那个时候你还买吗？”
虽然不知道叶清为什么暂时不想出售皮蛋，但她交待了，自己会遵守承诺的。
“买。”说完叶清准备开始做皮蛋了，她没让丫鬟过来看，只让叶梅在旁边看着。
这个东西不但是美味佳肴，而且其实还有一定的药用价值。
《随息居饮食谱》中就说有记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。
大众都可食用：火旺者吃更好，平常叶清偶尔也会吃一些。
不过不喜欢吃的人接受不了，但喜欢的人会觉得很好吃。
叶清取了茶、盐、面碱，白石灰，草木灰、黄土、稻壳等等材料准备先做包浆。
先将热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、放入水缸中拌匀。
再将筛过的白石灰、黄土、草木灰还有去除铅的原料放入缸里，搅拌均匀成为料泥。
等料泥做好了，她再把冬云和冬菱两个丫鬟叫出来帮忙挑出新鲜无破痕的鸡鸭蛋。
用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放坛子里，用油纸跟牛皮纸封严，然后放在阴凉处。
“这就做好了吗？”叶梅问道，感觉里面要加的东西还挺多的，她都没记住呢，心里像长了草似的怪自己没个好记性。
叶清笑着说：“嗯，这就做好了。等一个月就可以拿出来吃了，鸡鸭蛋的做法都相同，只是做出来的颜色和味道不一样。”
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