第五十九章 还有这种操作？【任性加更】 (第2/4页)
只3斤左右的鸡，应该放6斤左右的水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。”叶天继续说道。
“第九步！火候要适当！煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬，能起到降低胆固醇吸收的作用。”
“接下来是最后一步！第十步！最后放盐！放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮时间长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。”
十步讲完，叶天这信天翁的毛也差不多拔完了。
水友们也拿着笔写了好大一片，但是却乐此不疲，华夏国家对于吃，那可是相当讲究的！
叶天突然又想到一个笑话：“哈哈，说道吃，主播想起一个笑话，之前有个老外，来到了华夏SC！扬言说要在两年之内吃遍全华夏的美食！你们猜最后怎么着了！”
水友们一楞，连忙说道。
“长胖了！？”
“额！！！这个...不会是辣死了吧！”
“后来到底咋样啦！”
叶天笑着说道：“哈哈哈哈，那老外不是说要在两年之内吃遍全华夏的没事吗！但是过了五年，那老外还在SC！”
“噗。哈哈哈哈！华夏的美食太多了！”
“尼玛...
-->>(第2/4页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）