第一百九十三章 荣州窖酒 (第2/3页)
看了李响泡茶的功夫便立马上手，这娃居然还认识几个字，据说在当地的县学帮衬旁听过一段时间。。
至于李雪，十七八岁的小伙子，长的孔武有力的，倒是一个好苦力！
剩下的李月长的白白净净的，比公子还像公子，看上去十六七岁可实际上已经二十五六了。他也算是个读书人，要么就是不够聪明，要么就是不适合考试，总之这把年纪连个童生都没有考上，失败了这么多次后自己也放弃了。眼下李响也只剩下他可用了，可是，正所谓百无一用是书生，这厮根本是手无缚鸡之力，便让他负责以后制茶的事情……
当然现在要做的还是酿造后世的蒸馏白酒，一切都按照泸州老窖的方法来。
泸州老窖陈酿窖藏是把精挑细选出的优质原浆酒，盛入陶质容器或者是其他适宜窖藏的容器内，套盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风良好。
由于原浆酒未添加白酒以外的任何物质，其酒分子仍保持着很好的稳定性，在窖藏的过程中，容器中的白酒在适宜的温度下透过容器呼吸着窖内干湿度适宜的空气，发生着变化。
刚蒸出的白酒通常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物，同时也含有醛类等刺激性强的挥发性物质。这些物质在窖藏期间能够自然挥发。一般经过半年的窖藏后，几乎检测不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大减轻。
酒精和水都是极性分子，经窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理顺，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感变得柔和，与此同时，白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加，受到束缚的极性分子越多，酒质就会越绵软、柔和。
在窖藏过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类。窖藏的时间越长生成的酯类就越多，酒的香气就越
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