第一百三十八章 想法 (第3/4页)
做好这道菜，除了知道做法之外，还需至少数年的不间断练习，更需要一点天赋，来熟悉各种猪肚跟鸡胗之间的不同，毕竟你今天用的材料跟你昨天用的材料是不同的，那么需要掌握的火候也肯定是不同的。
比如具体说这道菜对于火候的掌握上面。
就算是这道菜出锅装盘之后，其实这道菜也没有完全做好，还需要利用菜本身的余温，来进行最后的加热。
从厨房端到桌子上的这个过程，都要经过精确的计算，因为这也是最后的加热过程。
其实肚这种食材，想要做好并不是一件容易的事，加热时间多了，那口感会变老，不脆了，加热时间不够那就夹生，最要命的是，这种食材在变老跟夹生之间的转换期是极短的，几秒钟的时间这个变化过程就已经发生。
而油爆双脆的关键就在于一个脆字。
更不用说需要烹制的食材还是两种不同的肚了，猪肚跟鸡胗本身就是不同的东西，它们在烹制的时候熟的速度都是不一样的。打个比方，猪肚可能需要两分钟，鸡胗可能需要一分半。
但这道菜就是要两种不同的食材，在同一时间熟的刚刚好。
当然是千难万难了。
俞铮有些迫不及待的夹了一筷子放到嘴里，菜还有些烫，他吸着凉气飞快的咀嚼了两下，果然就尝到了一种又香又脆的味道与口感。
那种脆劲是很难表述的，你很难想象的出，竟然在一种内脏的食材上面，吃出了锅巴才会给你的那种脆的口感。
这是一种非常奇妙的感觉，这种韧中带脆，咀嚼的时候还能清晰的听到一阵咯吱咯吱的爆响。
吃过了一块之后，俞铮马上就夹向了下一块。
马师傅这个时候也从厨房里走了出来，他手里端着一个盘子，盘子上面，立着两排鸭肝，就如同是一块一块的石碑一样。
应该就是那道糟蒸鸭肝了。
看到俞铮吃的很开心，马师傅也不由得笑了笑，他对于自己的
-->>(第3/4页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）