第三十九章 大火逼油 (第2/4页)
俞铮随口说了一句。
“有点腻你还吃红烧肉的汤汁？”秦秀莲听自己儿子这么一说，神色更是奇怪了。
“这两样不一样……”
俞铮不知道应该跟自己母亲怎么解释，不一样的食材，不能用同样的标准来判断，想了一下，他决定还是跟自己母亲说一下一盘上乘的烧茄子应该怎么做，虽然他的母亲不大可能听就是了。
“妈，你这个烧茄子呢，不应该把生茄子直接下锅烧的，在下锅烧之前，需要用油炸两次……”
话还没说完，便被秦秀莲打断。
“什么？还要先油炸？还两次？”说着，秦秀莲有些不解，“油炸就油炸呗，怎么还炸两次？那得浪费多少油？你知不知道现在豆油多少钱一斤啊……”
听自己母亲这么说，俞铮犹豫了一下，他决定还是不说油炸用豆油，炒菜用花生油这样未来几乎每一个家庭主妇都知道的烹饪常识了，如果他这么说了，肯定要被自己母亲骂败家子。
不过油炸两次还是要解释一下的。
“其实就是一个复炸的小手段，基本上所有的油炸类的菜，都要用到复炸。”
秦秀莲怎么说也是一个家庭主妇，虽然没有接受过专业的烹饪训练，但对一些烹饪技巧还是挺好奇的。
“复炸？那是什么？”她不由自主的追问了一句。
“挺简单的，就是炸两次，一次用七成左右的中油温把东西炸熟，然后等一会凉一点了，再把油温加到九成的高油温，把东西再速炸一边，炸透炸酥……”
俞铮一边跟自己妹妹互相抢着剩下的不多的红烧肉汤汁，一边随口解释了一下。
不过这话说的秦秀莲更是有些不解了。
“怎么都炸熟了，还再炸啊，那不就炸糊了吗？”
“没那么容易糊。”俞铮摇了摇头，继续说道，“所以说是速炸，就是过一遍滚油，炸透炸酥都是次要的目的，主要的作用其实是大火逼油！”
“
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