第九十二章 蛋黄酥 (第2/4页)
一次俞铮打算做的是一种很经典的苏式点心。
中式点心里面有三大流派，北方的代表京点，主要是明清的宫廷御点，长江流域的苏点，人文气息浓厚，其中苏点里面的苏州船点更是声威赫赫，最后就是珠江流域的广点，博采众家之长，兼通中西内外。
重生之前俞铮有过一个江南水乡的前女友，她家里就是专门做苏点的，据说是祖传的手艺，俞铮本来就是一个吃货，所以闲着没事的时候也跟着对方学了几种经典的苏式点心的做法，这一次他准备做的，就是苏点里面很经典的一种。
蛋黄酥。
蛋黄酥要严格分类的话，其实是苏式月饼类的一种，可以算是一类简化了一部分制作方法的月饼，但跟月饼的做法也有一点小区别。
俞铮的这种做法的一个特点就是用到了高度的白酒来去除鸡蛋的腥味，顺便也有增香的功能，倒是跟其他人的做法有点不同。
酒厂的招待所一般都是中午才开始正式的营业，毕竟没有哪个业务员会大早上的就拉人来喝酒谈业务，除了给住在招待所的客户准备早餐之外，早上是没什么事干的。所以俞铮早上借用一下也不妨碍他们的工作，昨天晚上的时候俞铮一说，他们就同意了，顺便还把钥匙给了俞铮，以防他早上来得太早，而招待所还没有开门。
俞铮昨天在市场上买了大概三十多个鸡蛋。
这年代也没有分蛋器，所以分离蛋黄蛋清还是需要他手工来操作的，前世的时候分蛋器用习惯了，现在用手工分蛋一开始还是有些手忙脚乱的，但好在俞铮是有基础的，在以前没有分蛋器的时候他也用手工分过。
在一开始分坏了两个之后，也逐渐的恢复了手感，熟络了起来。不用多少时间，三十多个鸡蛋的蛋黄，便被他分离了出来。
之后就是把蛋黄浸泡在油里，让油尽可能的浸入到蛋黄当中。
用的油其实要求不严格，豆油花生油都可以，俞铮选的是花生油。这年代的花生油用料货真价实，说是初榨
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