第093章 初见容沐 (第12/16页)
来。
片刻之后，楚玉放下筷子，慢慢说道：“这几道菜品，火候尚可，刀功也比较细致。只是，在烹调的时候，使用不同的淀粉，能让这些菜品的味道更好。比如说，这道油炸里脊肉，肉质比较鲜嫩，加入蛋清调和的淀粉浆液，再入油锅里炸的话，能使它金黄酥脆，呈现外焦里嫩的口感。还可以换种做法，用酸果的汁液加入白糖米醋，调成酸甜的浓汁，把这油炸里脊肉倒进去，大火翻炒收汁，做成糖醋口味，相信会有不少的女性及孩童会更喜欢那种口感。还有，肉质鲜嫩鱼刺较少的鱼肉，也可以用这种做法。”
容沐向刘管事使了一个眼色，刘管事立刻挥手让旁边伺立的大厨一一用笔记下。
“这道清炒的菌菜，如果在最后起锅之前，加入用水调和的淀粉浆，再起锅的话，这上面就会被裹上一层薄薄的浆层，从而锁住食材的香气和水分，便食材保持软嫩的口感之时，更觉爽滑。这个肉丸汤，在做肉丸的时候，可以选用稍稍再肥一些的五花肉，姜末有些不够，可以再多加一些，调制的时候，可以加入一些海鲜的羹汤，增加鲜味。最后收锅之前，也可以倒入淀粉汁液，使锅里的汤汁变得黏稠，变得浓稠的汤汁可以粘裹在肉丸上，使这道菜的味道更加鲜美醇厚。”
楚玉一口气说出了面前六道菜的不足和需要改进的地方，同时，也对其中做得好的菜品，给出了肯定和可赞之处。
容沐也在楚玉每评论完一道菜品之时，拿起自己的筷子仔细品尝，亲自体验楚玉所说的不足和可取之处。
每尝完一道菜，再结合到楚玉的点评，他都有些迫不及待的想要快点尝到，楚玉口中所说的改良之后的成品，心里对楚玉的厨艺更是高看了不少。
这玉姑娘既然能这么随口说得出来，必是亲自操作过，她的厨艺，怕是在当今的东虢国无人能比的。
可玉姑娘年纪轻轻，竟然能拥有如此精湛的厨艺，她的师傅又是谁？
难道，这天下还有他所不知道的厨艺高人隐在民间？
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