第两百七十四章 王冠之战（下） (第9/9页)
炉加热三十秒，再用硬物磨碎里面的料。
  水中煮熟肉品，在华裔中称呼为白斩或白切。在欧美烹调中出现了一种低温白切手法。设备是一个恒温水，6o-7o度之间，具体看肉质。而后用干净的真空袋包肉，抽走空气，放进水中。需要的时间比较久，闷熟一只鸡大概需要3o-4o分钟。
  这种做法有个最大的好处，肉质的味道不会散落到汤中。这样煮出来的肉肉汁特别饱满。诸如袁忘用手拿也不会烫手。袁忘特选了雪花肉，带一些脂肪，吃起来更带口感。