第三十九章 厨师的级别 (第2/3页)
学习厨艺，可还是说是从最高的起点起步的，眼界更是开阔。而罗布只是小饭店的杂工，虽然有用厨艺称霸世界的任务，但是见识却低的很，只能用无知来形容。
“看来这小子真是个不学无术的天才，连基础知识都没有。不过这样更好，没有基础说明是白纸一样，也不会有错误的习惯，正好方便我按照自己的想法调教他。”白采儿想到这这一点，人也不生气了，反而认真的从基本知识给罗布讲解起来。
“厨艺的初级水平和单个菜的初级水平可不一样。俗话说得好：熟能生巧。那些整天在家里做饭的人，也有一两道拿手菜可以媲美饭店的厨师，但是却不能称之为厨师。所以厨师就是掌握了所有烹饪技术的人，否则就只能称之为爱好者了。”
“在我的理解里，料理分为三种级别。一种是基础料理，也就是主要食材是单一的，制作比较简单，只要你能把这一个主材的味道展现出来就行了。就好像你现在做的鸡片一样，你只把它的鲜味做出来就行。所有的基础料理的菜你能做到出来，你就算是个初级厨师了，而你能把这些菜的香和味达到俱佳的状态，那你就有突破初级厨师达到中级厨师的能力了。”
“第二种则是合成料理，需要用到的主材有好几种，制作比较复杂，要把它们的滋味都展现出来才行。最简单的合成料理就是蛋炒饭，你肯定不会做吧！而主材种类的增加，颜色和形状的搭配也就更难了。所以中级厨师要做到合成料理的色香味形俱佳的状态，才有突破中级厨师达到高级厨师的能力。”
“而第三种则是复合料理，我也称之为特殊料理。这种料理不光要把食物本身的味道展现出来，而且它们还会互相融合，产生不同的效果。有的食材搭配起来会有很大的益处，而有的食材搭配起来则有很大的害处，而有的食材搭配起来会有其他食材的香味。你做的菜不光色香味意形俱佳，对人有益无害，而且还要能用简单的食材调配出自己所没有的食材的滋味，那才算的上是真正的高级厨师。”
白
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