第33章 (第5/5页)
不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜，食模脫成。模方圓雕花各隨意，長不過寸。研糖霜必擇顆塊者，沙脚即膠粘不堪用。
范蔚宗作《香譜》，蔡君謨作《茘支》、《茶》兩譜，皆極盡物理，舉世皆以為當。晦叔作《糖霜譜》，佘聞之且久。偶獲七篇，盡讀於大慈之方丈院，將見與范、蔡之文並馳而爭先矣。
紹興二十四年甲戌季春初六卧雲菴守元書
《齐民要术饧哺第八十九》
史游《急就篇》云（一）：“□生但反（二）、饴、饧【一】。”
《楚辞》曰（三）：“粔籹、蜜饵，有□餭。”□餭亦饧【二】也。
柳下惠见（四）饴曰（五）：“可以养老。”然则饴哺【三】可以养老自（六）幼，故录之也。
煮白饧法：用白芽散糱【四】佳；其成饼者，则不中用【五】。用不渝釜，渝则饧黑。釜必磨治令白净，勿使有腻气。釜上加甑，以防沸溢【六】。干糱末五升，杀米一石。
米必细●，数十遍净淘炊为饭。摊去热气，及暖于盆中以糱末和之，使均调。卧作鱼眼沸汤以淋之，令糟上水深一尺许，乃上下水洽讫（九），向【一0】一食顷，使拔●取汁煮之。