第 21 章 酸萝卜黄豆炖肘子 (第5/5页)
啊，人人品享美食皆从色香味入手，小棠你倒好，整日啊，就盯着下不下饭了！”
许棠顺势坐下和何云锦一起收拾配菜：“那可不，万般皆下品，唯有下饭高！”
肘子皮厚重，处理不当容易有腻骚味，现下干柴在灶里烧得旺旺地，铁锅内空无一物，用手隔空试温，已到了烫手的地步。
何云锦起身拿白布缠手握住肘子末端：“小棠你来，我教你怎么处理这肘子。”
隔布抓握肘子，何云锦仔细者锅边烫手，将肘子生生贴到火热的锅底上，一时间皮脂受热的滋啦声不绝于耳，待动静稍小，她便把这肘子在锅内转圈，所到之处留下了猪皮受热的油脂流动，待转过两圈拿起，受热的肘子皮处已泛起了诱人的焦黄色，并带了火炽的香味。
等此处凉透，再转动方向，以此法反复炮制，直到整只肘子的外皮都烫起热厚焦黄的酥皮。
“肘子皮贴锅的时候不要急着动它，等油脂透出来才不会破坏表皮的完整。这样处理过的肘子皮外酥里嫩，就算是肥肉，吃起来也一点不腻人。”
许棠脑子灵活，一学就会，看起来毛手毛脚，居然有惊无险烫好了完完整整一块肥肘子。
何云锦接过掌勺，锅里烫肘子的油边留着，鲜蒜辣椒等香辛料切段下锅干煸爆香，再把切成块的酸萝卜连着半碗泡菜的汤汁一起下锅炒制，此道菜要突出酸辣鲜香，等锅中汤汁收得足够浓郁，便将开了花刀的肘子一并放入锅中，大力翻炒使其内外吸满了浓郁的汤汁，再一瓢热水下去堪堪没过所有食材，用不断的大火足足熬上一个时辰，肘子软烂后只留炭火，再倒入泡发的黄豆文火收汁半个时辰，这一道颇费功夫的酸萝卜黄豆炖肘子，才算彻底完工。
再配一个简单的韭菜苗炒鸡蛋，清清爽爽的小葱黄瓜汤，这顿中饭便成了。
许棠绕到前院，新厨房四面的墙都立起来了，上头瓦格子也备了一半，赶紧招呼辛劳的工匠。
“各位大哥收工准备用饭吧！”