第十五章：地锅鲶鱼 (第4/5页)
条件说，如果她告诉我其中的道理，我必须的给她免单。
看着这姑娘略显脏乱的衣服，我知道她最近肯定不太好过，恐怕说出这些是蓄谋已久的。
女孩子想吃霸王餐，这一顿扬州炒饭我也请的起，于是我立刻点头，表示可以。
得到我的许诺后，她指着那道地锅鲶鱼说，这道鱼菜制作方法并不复杂，备料完毕之后，一炸二闷是最关键的步骤，炸是为了让肥鲶鱼“吐油”，同时外焦里嫩，闷是为了鱼肉紧熟，同时保留鲜味。
不管炸还是闷，最考验的是对火的掌握，这鱼出锅入闷最好的“窗口”时机，往往就在火候到了的七八秒左右。
过了那七八秒的窗口期，鱼肉会老，影响口感。不到那七八秒的窗口期，鱼肉会嫩，不入味。而这，也就是这道菜成败与否的关键。
当然，赵海鹏是极端专业的鲁菜厨子，鲁菜又以控制火候见长，甚至号称“食在中国，火在山东”，所以他把握火功的时间绝对和火箭上天一样精准，不管是炸鱼还是闷鱼，他闭着眼都能让鲶鱼肉呈现出完美的金黄色，几乎无懈可击。
“不过……可惜呀！”这女孩微一摇头道:“黄的还是有点过，颜色略深，说明他从关火到入锅闷的过程中迟滞了一下，晚了那么一两秒，你知道这说明什么么？”
我听的都傻了，只能一脸懵逼的摇了摇头。
女孩子要的就是这个效果，随后她故作高明道:“这还不简单？说明这个人反应迟滞呗！他从关火，到换锅的过程中动作慢了半拍，才让鱼块多过了一丝余火。”
说至此，这姑娘解开谜底道:“你这个厨子，准确判断了过火的时间，却没能在身体动作上完全协调，这个人肯定是‘下意识反应迟滞’呀！知道人在什么情况下会下意识反应迟滞么？第一失眠，第二心里有事！至于他手臂上的伤……”
这姑娘又指着锅里的热气对我说道:“菜从一开始就凉了不少，说明上的慢了，现在客人又不多，只能是你主厨在
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