第69章 【水果蛋糕】 (第7/9页)
说出上百种，这个答案就暂且不提了，以后有时间会开个专栏专门介绍这些知识与经验。先说点概略的可以供模仿的框架，从如何吃蛋糕开始。
一般来说，我的步骤是：
（1）整体：先看整体外观与设计感，猜测设计者是想要给客人什么样的感觉。有时候设计者想要传达的概念就包含在名字里，可以一并考虑。例如下面这两款西点，左边的从外观鲜艳的暖色系就能猜测出这是一款以热带水果为主的慕斯，名为solel（太阳）很好理解；而右边这款的巧克力淋面一眼看上去似乎平淡无奇，西点师却给它一个rqe（马戏团）的名字，就不禁让人充满期待，想要知道内里究竟是有什么玄机，能吃出马戏团的口感。
（2）横切面：将蛋糕垂直切开一分为二看横切面，确认内部的构造是不是合格的，并根据各层的颜色与素材感猜测每一层的原料与口味是什么样的。一个优秀的蛋糕其分层应该是界限分明的，如下图左边这款，从最上层的草莓慕斯、到中间的白巧克力慕斯、草莓酱，外层的开心果海绵层都整整齐齐。不好的示范如右边，每一层都有明显的倾斜，切开之后就有一种粗糙之感，算不得上好。（顺便说，切好蛋糕的方法是把刀先在热水里浸一下擦干再切，动作要快。）
（3）品尝：先切下一小块完整的蛋糕品尝，确认整体的口感是怎么样的，什么味道是最浓烈的，什么味道是好像很微量却隐藏在其中其中很关键作用的，各种材料在口中又是如何达到平衡。接下来一层一层的品尝每一小层，确认每一层的原料和口味是不是之前猜想的那样，并思考设计者为什么要这样搭配。
仍以rqe为例，送进口中的瞬间，首先能感受到的是外层黑巧克力浓郁的苦味，掺杂着可可脂的芳香，之后橘子的果香味才开始展现它的存在感，而这种果香又隐隐引出了内里多层次巧克力本有的甘甜味道，最后口中残留的并非是一般巧克力慕斯的苦味儿，而更偏向于略酸的甜。另外让人很意外的是，本以为是柔软的慕斯，却
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