第69章 【水果蛋糕】 (第8/9页)
也有如塔类的酥脆口感。再分别品尝每一层，原来最上层的巧克力慕斯就已经加入了橘子酒，看起来是普通的巧克力色，但单独尝的时候能感受到浓郁的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了水果原有的酸甜；第三层果然是果香奶油，却降低了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层虽然都是橘子风味的，却做出了完全不同的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，原来还夹着一层薄薄的巧克力挞。
（3）品尝：先切下一小块完整的蛋糕品尝，确认整体的口感是怎么样的，什么味道是最浓烈的，什么味道是好像很微量却隐藏在其中其中很关键作用的，各种材料在口中又是如何达到平衡。接下来一层一层的品尝每一小层，确认每一层的原料和口味是不是之前猜想的那样，并思考设计者为什么要这样搭配。
仍以rqe为例，送进口中的瞬间，首先能感受到的是外层黑巧克力浓郁的苦味，掺杂着可可脂的芳香，之后橘子的果香味才开始展现它的存在感，而这种果香又隐隐引出了内里多层次巧克力本有的甘甜味道，最后口中残留的并非是一般巧克力慕斯的苦味儿，而更偏向于略酸的甜。另外让人很意外的是，本以为是柔软的慕斯，却也有如塔类的酥脆口感。再分别品尝每一层，原来最上层的巧克力慕斯就已经加入了橘子酒，看起来是普通的巧克力色，但单独尝的时候能感受到浓郁的橙酒风味；第二层是橘子果冻最大程度保持了水果原有的酸甜；第三层果然是果香奶油，却降低了橙味的比例，吃起来是淡淡的奶香味。前三层虽然都是橘子风味的，却做出了完全不同的口感。第四层是略微有些苦的巧克力奶油，第五层是非常甜的巧克力脆片。接下来，在最底层的巧克力海绵蛋糕之上，原来还夹着一层薄薄的巧克力挞。
仍以rqe为例，送进口中的瞬间，首先能感受到的是外层黑巧克力浓郁的苦味，掺杂着可可脂的芳香，之后橘子的果香味才开始展现它的存在
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