第41章 【水煮活鱼】 (第2/5页)
椒是四川贵州地区特产的一种花椒。
麻椒的味道比花椒重，特别麻，麻椒的颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕黄色，这也就是为什么水煮鱼的汤都呈现出黄色汤汁的原因。
地道的川菜火锅用麻椒，而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。用贵州的子弹头辣椒和贵州麻椒做出的水煮鱼，吃到嘴里是香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。而且麻椒在川菜中占有很重要的地位。很多川菜特色菜都使用到麻椒，比如说麻婆豆腐，馋嘴牛蛙等等。
怎么才能让麻椒的味道散发出来呢？一般而言，在炒菜的时候先用小火放油把麻椒炒出香味，再将麻椒取出，然后再加入相关的菜肴。既提升了菜品的口味，又避免出现迟到麻椒麻嘴的痛苦和尴尬。
这水煮鱼片片白色的鱼肉，吃一口滑嫩双口，又麻又辣湘当够味，也难怪很多明星都对它情有独钟。周冬雨曾说自己一个人一次可以吃两盆水煮鱼，可她不是四川人，也不是重庆人，吃水煮鱼都那么厉害。
记得我们每次吃完水煮鱼回家，妈妈总是将那一大盆调料带回家，再加上白菜，萝卜条，黄瓜条，浸泡一晚上。第二天早上就可以吃到美味可口的小咸菜，一口咬下去，“恩，水煮鱼味儿”。我已爱上这独特的麻椒味，麻，并快乐着。
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作者：灰子
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来源：知乎
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水煮系列菜应该是川菜麻辣味的代表了，最早的水煮菜是水煮牛肉，据说有一百年以上的历史了，当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，劳工们就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，当时的煮法还比较简单，味道应该也清淡一些，所以叫水煮牛肉并不奇怪。后来慢慢演变，调料越来越多，味道
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