第十二章 修行进行时 二 (第4/6页)
“第二，操刀！”听着林易衍懵懂的话语，阿贝师父笑了笑，同时揉了揉林易衍的脑袋，“操刀的基本手法，一般是右手握刀，拇指与食指捏紧刀箍处，其余三指、手掌和手的力量握住刀柄，握刀时手腕灵活而有力量。正确操刀，能给人一种‘菜刀在手，成竹在胸’的感觉。”
“第三，运刀！刀工操作时，要凝神于运刀之中，思想随着刀刃走。主要用臂力和腕力。左手控制原料，保证原料平稳不移动，便于落刀。左手持料要稳，右手落刀要准。两手紧密而有节奏地配合，动作准确、连贯、巧妙、一气呵成。”
说道这里，阿贝师父停顿了一下，笑着指点道，“小易你要知道，高的运刀技艺，能展示出刀工刀法的神韵，让人与刀工达到高度和谐，从而产生强烈的艺术感染力。”
“原来是这样啊！看来明天的练习我需要改进很多呢！”听完阿贝师父的讲解，林易衍了然的点点头，“需要在意的一些细节也很重要呢！”
“没有错！上面的三条是刀工的基本要领！不过嘛~！”
“不过什么？”
“厨师还必须养成一个好的习惯，才算合格的刀工使用者！”
“习惯？”
“是的！”阿笨师父点头，“刀工操作，强调干净、快捷、利落的操作手法，也就是养成良好的操作习惯。刀、砧板和砧板周围的原料、物品，都要保持清洁整齐，有条不紊，不能杂乱无章，拖泥带水。”
“只有完成达成我上面说的这些条件，那么就是半名合格的厨师喽！”说道最后，阿贝师父同时做了一个总结。
“师父？为什么是半个？”
“这些如果你都做到了，只能说明你的刀工合格了！但是你还不会烹饪料理的手艺，怎么能称得上是完整的厨师？”阿贝点了点林易衍的脑门，满是微笑的摇摇头。
“对哦~~！”林易衍同样也是笑了，只是表情颇为不好意思，“我差点忘了，以为刀工练好了，那么就会做料理
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