第一百一十四 单简VS罗霸道 (第3/4页)
我一直很不明白，东坡肘子和东坡肉的做法有区别吗？只是食材的不同？”
“当然有不同了，东坡肉的主要做法是红烧和焖制。而东坡肘子则需要经过清炖之后，再上蒸笼，最后还要放到紫砂罐里小焖。经过三次脱油后，这才能达到肥而不腻、粑而不烂的境地。”刘芒细细解说道。
这个时候，单简的五花肉馅已经切好了，她接过助手挑好的蟹肉放入，又加上鸡蛋清、葱粒、姜汁水、料酒、盐
“看到没有，狮子头和肉丸子做法的最大不同，那就是和馅料的时候不能搅拌，只能抓匀和摔打。”
刘芒指着台上，将盆里的馅料摔打得‘砰砰’作响的单简说道。
“这是为什么？我以前做都是搅拌的。”李若男很是诧异。
“那你做出来的狮子头，已经名不符实了。正宗的淮扬狮子头，讲究的是形似拳头，貌似葵花，遇筷即散，入口即融。用手搅拌的话，肉质会过紧，口感上明显就要差上许多。”
“难怪，我就说呢，总觉得自己没有那些大师傅做的好吃。”
“中国菜和西餐最大不同，那就是更为注重细节。一道菜品，哪怕是食材的切法不一，肉馅搅拌的方式不对，最后呈现出来的效果也就完全不同。”
“哼！下次我做甜点和面包，这你就没话说了吧。”李若男有些不服。
“不好意思，我家里西式烹饪的书都有一大摞，不过我只是翻翻。”
“啊？这又是为什么？”
“因为我觉得太简单。”
“切！”
台上的罗霸道将猪肘刮洗干净，然后小心的剔除主骨，放入助手调制好的清汤中炖了起来。
他擦了把手，往观众席上一瞄，看到了坐在底下的刘芒，冲他比了个向下的大拇指。
“这货，又开始来劲了。”本来眼神一直黏在杨岩身上的五眼，凑巧看到了，忍不住哼了一声。
“秋后的蚂蚱蹦不长！老大，这局那小
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