第一百六十二章 分子料理（下） (第3/4页)
了这道‘赛螃蟹’，结果受到了慈禧的大加赞赏。后来这道菜就流传到沪，并在那里发展起来。
用完全不同的食材，模仿一些其它珍稀食材的味道，用来弥补口腹的遗憾。
这种方法，中国的厨师们早就玩得炉火纯青。
‘赛螃蟹’流转至今已经有很多种做法，有用鸡蛋的，有用鱼肉
但每一种方法，大多都能经过厨师的巧手，来还原蟹肉、蟹黄的鲜美。
这一点，可比那些老外们鼓捣出的‘分子料理’要领先很多年吧。
刘芒的目的很简单，他就是想用中式传统的烹饪，来对抗乔治李的‘分子料理’，用假的大闸蟹来制作这道传统的‘蟹镶橙’。
锅里的油已经烧热了，刘芒将腌制好的鱼丁倒了下去，快速的翻炒。
这个鱼肉丁是用来取代蟹肉的，它比用鸡蛋清的口感更好，也更逼真。
鱼肉丁在锅中炒散，盐蛋黄和碾碎的两种蔬菜泥也加了进去，然后加入盐、绍酒、清汤、湿芡粉进行勾兑。
这几种食材在刘芒的巧妙配比下，发生了奇妙的调和，一股若有若无的鲜味从锅里散发出来。
这种做法极大考验着一个厨师的味觉。
想要欺骗那些挑剔的评委们，那么厨师自身对味道的感知，那就要比他们敏锐数倍！
而现在，刘芒可以骄傲的拍着胸脯说，在这届厨神大赛上，除了他和林萧，别人都不可能做到。
“嗯，味道刚刚好！现在放入橙子做成的容器里一蒸，让橙子外皮的香味彻底渗透进去，那么这道假的‘蟹镶橙’，绝对就能以假乱真。”
刘芒拿起炒勺从锅里舀了一点‘赛螃蟹’送入口中尝了尝，十分的满意。
“小五，把橙子拿过来！准备上灶蒸了！”刘芒喊了一声。
五眼托着一个大托盘走了过来，上面是刘芒雕好的橙子壳。
“老大，能骗过去么？”五眼凑到刘芒身边，悄声问道。
-->>(第3/4页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）