第一百七十九章 梦回红楼（一） (第3/4页)
一样！”
“老大，这道‘茄鲞’是什么菜？怎么这些评委都跟吃了春药一样？激动的不行？”五眼拉了拉刘芒的袖子，悄声询问道。
“这道‘茄鲞’是红楼梦中写得最为详实的一道菜。‘鲞’即是剖开晾干的鱼干，如‘牛肉鲞’、‘笋鲞’等，都是腌醋成干的片状物。‘茄鲞’就是切成片状腌制的茄子干。”
“好像没什么了不起的嘛！不就做茄子吗？我还以为多高大上！”五眼疑惑道。
“没那么简单，这道‘茄鲞’出现在红楼梦的第四十一回，刘姥姥进大观圆那段。大概做法是将新鲜的茄子皮和穰子去尽，只留净肉。然后切成头发细的丝，用鸡油炸过晒干。接着用母鸡吊出的汤加上香菌、新笋、蘑菇、五香腐干，各色干果子煨干，加上香油和猪油，再拿出来晒。反复九次，最后盛在磁罐子里封严了。上桌时，用炒过的鸡脯肉丁拌匀就可以了。”
“乖乖勒！这么复杂啊！”五眼忍不住吐了吐舌头。
“复杂倒是其次，因为做法已经写出，厨师照着做就行了。可是其中的细节你怎么把握？就好比这九晒九蒸？晒要多长时间，蒸又要多长时间？香菌用什么菌？笋是用冬笋还是春笋？蘑菇用什么蘑菇？这些可都没写啊！”
“那他还敢做？”
“完全复制我很怀疑，因为这道菜很可能是曹雪芹杜撰的，我师父也曾尝试做过，不过失败了。按书上记载的方法，做出来的茄子完全烂掉了，根本不能食用。”
“那不是自己找死么？难怪评委们都一副看笑话的表情。”
“你觉得贺东临会自己作死吗？”刘芒的脸色凝重起来。
“他敢在这里做，一定早就摸索出了制作的方法，有打动评委的绝对把握！”
“啊？老大，那我们要怎么办？”五眼焦急起来。
“不要慌！既来之则安之！按我们的原计划行事！”刘芒拍了拍五眼的肩膀，打气道。
“刘芒先生，贺东临师傅准
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