第四百七十六章 家乡的味道（续） (第2/6页)
待到鱼头的外表变得金黄后，迅速捞起控油，接着锅中留余油下葱、蒜、柱候酱爆香。然后加入料酒、高汤、蚝油、白糖、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，最后撒上切碎的香菜叶。
“煲仔好了没有？”铁锅从火上移开，放置在案板上，刘芒喊道。
“来啦！来啦！”一个打杂的厨师马上用金属托盘，托着几个烧好的煲仔走了过来。
煲仔也是粤菜中常用一种厨具，和砂锅有一些不同，那就是它的锅沿要深一点，更适合用来装汤汁稍微多一点的菜品。
将做好的鱼头装入煲仔中，马上盖上盖子，刘芒接着取过一瓶粤地特产的双蒸酒，沿着煲仔的盖子淋了一圈。
“轰！”双蒸酒一接触烧得发红的煲仔，立刻燃烧起来。
这样做的目的，是激活煲仔中鱼头的鲜味，并彻底去除它的腥气。
“来来来姜葱鱼头煲！”厨师将煲仔端到桌上，一把揭开盖子。
“哇！”大厅里几桌的开平老乡会的人，立刻齐齐爆发出一阵惊呼。
煲仔中的鱼头在灯光的照耀下油光透亮，在余温的作用下，鱼头还在煲仔中微微颤抖，一股股浓香扑鼻而来。
金黄的鱼头，青翠的香菜、白色的葱段、浓稠的酱汁所有的美好，都在这小小的煲仔中融为一体。
“别客气，大家都动筷子哈！刘芒师傅是今年中国的厨神，他做的菜可不是随便都能尝到的！”孔瑞明招呼道。
“厨神？难怪这么美味！”一个华裔老广恍若大悟，马上拿起筷子夹上一块鱼头送到嘴边。
“我丢他个老母嗨！”一口咬下，华裔老广大骂起来：“我真系扑街啦！家乡有那么好吃的菜，干嘛非要跑到美国来啃面包？痴线啊！”
鱼头经过热油的烹炸，骨头已经变得酥脆无比，经过沾染干淀粉再炸后，鱼头里面如同果冻一般的胶原物质，又被牢牢锁住，咬开骨头轻轻一吸，那股鲜美直让人的舌根
-->>(第2/6页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）