第四百七十六章 家乡的味道（续） (第4/6页)
“真不招啊？就不需要有人跑腿？维持场内的秩序吗？”
“这个倒需要。”
“你看我行不行？不要薪水，跟着你们吃口饭就行了。”
“对啊！对啊！每天能跟着你们吃饭就行了！”不少人附和起来。
“好吧，那就麻烦你们了。”孔瑞明点点头，同意了。
从纽约和洛杉矶跟过来的志愿者并不多，毕竟大家都有自己的事要忙，能有人帮忙那是再好不过的了。
仔鸡经过半个小时的腌制，终于可以入锅过烹制了。
盐焗——也是中国菜肴中独特的一种技法，它是将食材置于放满盐粒的铁锅或者砂锅内，再用火加热盐粒，通过盐粒的保温性，来使食材熟透。
这种方法不同于蒸，因为不需要加水，但又不同于烤，因为火焰根本不会接触到食材。
先取了一个深口的砂锅，然后将颗粒比较粗的海盐倒至砂锅的一半，接着将腌制好的鸡放入进去，再倒入海盐直到将整只鸡淹没。
一般厨师做这道盐焗鸡的时候，是要将鸡用厨房纸巾包裹起来的。这样做的好处是能让鸡的颜色更黄亮，也能防止鸡肉过咸。
但刘芒认为这完全没有必要，他所用的海盐是未经加工的大颗粒盐，并且在制作前事先将盐炒过了，这样一来盐粒中就不含多余的水分，自然也不会将过多的盐味分子渗透进鸡肉中。
至于盐焗鸡的色泽？那关乎厨师对火候的把握和做菜的经验，跟包不包纸巾没有半毛钱关系。
准备好的盐焗鸡放到灶台，盖上盖子先开大火，待耳朵能听见砂锅中传来‘哔哩哔哩’清晰的炸裂声后，立刻转为中火。
盐粒隔绝了空气，通过加热后又收干了鸡肉里面多余的水分，让这只鸡的美味在砂锅中慢慢的酝酿，静静等待揭开盖子的那一刻。
将盐焗鸡准备好，蒸笼中的‘豉汁蒸排骨’也到了火候。
刘芒将蒸笼揭开，抓起一把切碎的小葱，
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