第四百九十四章 烹煮太岁（两章合一） (第6/7页)
入瓦瓮后加入清水，放灶上炖煮。
等火开后，汤汁沸腾，马上转成小火，焖煮起来。
这道工序完成，刘芒开始料理起太岁来。
太岁的肉和河蚌有些相似，但远比河蚌要坚韧、紧实得多。
最开始试着料理太岁时，刘芒还闹了个大笑话，他自以为太岁无骨，肉质肯定十分鲜嫩。于是就改刀成薄片用大火爆炒。结果做出来的太岁就跟橡胶一样，根本咬都咬不动。
太岁平铺在砧板上，刘芒取过一把磨好的锋利菜刀，先将太岁片成半寸左右的片，然后用‘凤尾刀法’的做法，在上面切成纵横交错的纹路。
‘凤尾刀法’在中国烹饪中与‘菊花刀法’并列，同样是难度极高，十分考验厨师刀章的一种技巧。
它的大概切法是在长形原料上，先横向用斜刀法剞一条条平行的刀纹，再转一个角度，顺着用直刀法锲一条与斜刀纹垂直相交的直刀纹，然后改切成窄长方块。
用这种刀法切成的食材一经受热，便会卷曲成羽毛状，和传说中的凤尾相似，十分的好看。
切好的太岁用上好的‘绍兴女儿红’先略加腌制。接着入热水锅汆烫，最后放入灶上正在煲煮的鸡汤中。
在刘芒看来，太岁根本无需更多的烹饪，也无需加入太多的佐料，只要火候足够，便自然会散发出清甜和鲜美。
取过一块湿毛巾盖子瓦瓮盖子的周围，刘芒正准备洗把手休息一下，林萧就冲进厨房：“老刘，太岁呢？”
“你来晚了，已经在罐子里呢。”刘芒指了指灶上的瓦瓮，回道。
“你手脚怎么那么快？都怪老孔非拉着我聊天，让我也学一下啊。”林萧抱怨道。
“没什么学头，其实很简单。”刘芒有些好笑：“太岁的肉质跟鲍鱼差不多，非得要长时间烹制才能糜烂。至于做法？自己发挥就行了，是红烧还是清炖，悉听尊便。”
“那你这罐子里放了什么？只有太岁？”
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