第五百一十八章 一品肴鹅 (第3/4页)
高档定制菜肴。
“小五，打下。”刘芒吩咐一声。
“明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边，准备开始宰杀。
“小五，鹅我准备整只烧，要用掏膛法。”刘芒又提醒道。
掏膛法是从禽类的**处下刀，将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类，能尽量保持外观的完整，一般都是用来整只炖制或者烧烤。
“好勒！”五眼应了一声，忙活开了。
刘芒取过一只不锈钢盆，放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。
林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤，倒入盆和调料一起搅拌均匀做成酱汁。
五眼的脚越来越麻利了，加之这种肴鹅又不用拔毛，所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。
刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉，然后凑到鹅的脖颈处，从那里放血的刀口处往里吹气。
肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来，变得饱满而圆润。
接着架锅烧水，将肴鹅放入锅汆烫，定型。
“这做法有点像广式烧鹅啊！”五眼说道。
“本来这道‘一品肴鹅’，就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。
汆烫过后，刘芒将大鹅又过了一道冷水，接着放入盆，一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上，一边用慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一样。
“这鹅还要做马杀鸡吗？”五眼嘿嘿一笑。
“你懂个球！肴鹅的肉质比较紧实，腌制的时候用揉搓能更加入味，也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。
细细揉搓了大概十分钟的样子，刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
“可以了，前期的工作就准备完了，等晾干后就可以入烤箱了。”刘
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