第五百二十一章 分店危机（两章合一） (第5/7页)
，大家都喝一点，提提神！”郝仁端着一大壶咖啡走进厨房。
“郝经理，楼面没什么问题吧？”刘芒抿了一口咖啡，问道。
“楼面没问题，陈主厨只带走了厨师，服务员和迎宾们都没动。”
“那就好。前面就拜托你了。”
“应该的！应该的！”郝仁连连点头。心里暗附道，这总厨虽然年龄不大，不过办事井井有条，为人处世又态度谦逊，难怪能成为厨神。
这可比那些眼睛长在头顶上，每天对服务人员呼来喝去的陈福林他们强多了。
“刘芒师傅，鸡可以上脆皮水了吗？”朱大鸣跑过来问道。
“我看看。”刘芒走到厨房中间长条桌前，桌上已经放着五六个大盆，里面全是一斤多左右的仔鸡。
“嗯，味道已经进去了，我来挂最后一道脆皮水，到中午刚好可以炸制了。”
当红炸子鸡是中国GD、香港和澳门地区的酒楼常见小菜，为皮薄香脆的脆皮炸鸡。很多酒楼都只在宴会（以婚宴为主）时才供应炸子鸡。原因是它的制作工序繁复，最少要花上一天一夜的时间。
这些鸡刘芒昨天下午就已经用用盐、糖、五香粉和沙姜粉腌制了，并且还挂上一道脆皮水。
一口直径约一米左右的大锅架在灶上，半锅清水，大瓶的白醋、浙醋、麦芽糖一起混合。
等到微微冒起热气后，刘芒马上提着腌制好的鸡用铁勺将脆皮水浇淋上去。
本来这道菜应该上‘一品肴鹅’的，结果陈福林将分店的所有肴鹅都带走了。在没有办法之下，刘芒只有亲自动手烹饪一道菜品补上，用自己的技术来弥补食材上的差异。
一百多桌宴席，每桌十多个菜，那就是上万道菜品了。
小锅的炒制肯定是忙不过来的，只能大批量的制作了。
“昨天我交代的大家都记住了吧？”将这些仔鸡浇完脆皮水后，刘芒用炒勺敲了敲灶台，说道。
“记住了，总
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