第六百零一章 金钱鸡（上） (第2/4页)
了。
“是指法式鹅肝吗？”鹿鹤龄回道。
“没错。”刘芒点点头：“你喜欢吃鹅肝吗？”
“鹅肝？我喜欢的。”鹿鹤龄点点头。
“哦，那就好。”
‘金钱鸡’这道菜除了制作复杂，非常考较厨师手艺外，口感也若显油腻，一般口味清淡的人有些接受不了。这大概也是它渐渐淡出人们视野，慢慢消失在酒楼菜单上的缘故吧。
“小宝，给我捞几只大虾出来。”刘芒吩咐道。
其实这道‘金钱鸡’有数种做法，所用的食材也各不相同，今天刘芒选用的是最正宗，也是最难的一种。
小宝从空间湖里逮来的大虾剥去壳，去除虾线，只留虾仁，然后用刀细细的剁成肉糜，加入盐、胡椒、水淀粉、蛋清等佐料调味。
接下来就到了这道菜的关键，买回的肥膘肉将皮切下，只取靠近猪皮下方两三公分的肥肉，这层肥肉致密紧实，是制作‘金钱鸡’必备的食材。
肥肉取下，刘芒将刀平放，慢慢片了起来。片下的肥肉大概有一两毫米厚，一尺见方，薄如纸页，拿起一看隐隐透光。
‘金钱鸡’制作的难点就在这了，因为肥肉片除了要大而薄外，还不容许一丝破损，这对厨师刀法是一个极大的考验。
一层又一层，这块厚度只有两三公分的肥膘肉，刘芒足足片下了16片。
“老板，你的刀法真是太好了！”一眨不眨盯着刘芒做菜的鹿鹤龄一脸崇拜的表情。
“还好吧，很久没做功夫菜，倒还有些生疏了。”刘芒腼腆一笑。
对于其它厨师来说，‘金钱鸡’制作的难度已经算得上地狱级，可对刘芒来说，简直和吃饭喝水一样简单。要知道，他可曾是料理过燕尾豚的人。
片完肥膘肉，刘芒一块块在盘中铺平摊开，又取过买回来的猪肝片了起来。
猪肝和肥膘肉一样，也得片成大块的薄片。这道菜的食材虽然简单，但论起复杂程
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