第六百零四章 无骨蛇筒（两章合一） (第5/7页)
它考验的不是食材，不是价格，而是制作菜品的人啊！
接下来，刘芒如法炮制，将另一条乌鞘蛇的蛇骨去除，然后料理起大虾来。
前天制作‘金钱鸡’的时候，刘芒就用过大虾打成的虾糜，为的是增加菜品的口感。
今天这道‘无骨蛇筒’同样要用到虾，不过不是简单的虾糜，而是虾胶。
虾胶又叫‘百花馅’，在中国菜里是一种应用比较广泛的高档馅料。适用于众多菜式，包括酿蟹钳、虾丸、酿竹笙等。
用虾胶制作出来的菜肴口感爽滑，鲜美可口。它的制作手法虽不至于复杂难以模仿，但是要做到打出来的虾胶口感上好，也不见得很容易。
将小宝从湖中海水区捞出的新鲜大虾取下虾尾，剥去壳，剔除虾线，用干净的毛巾吸干水分，放在砧板上。
接着刘芒取过两根平时制作潮汕牛肉丸的铁棒，开始敲打起来。
虾糜可以用刀剁，但虾胶不行。因为只有用铁棒或者刀背锤打，才能将其中的胶质逼出，赋予它爽滑的口感。
“嘭嘭嘭！”刘芒敲打虾胶的声音，有节奏的回荡在厨房中。
“乖乖！今天老板做的菜可不简单啊！平时可没见他这么卖力过！”胖子咂巴着嘴，说道。
“就是，我来了好多次，今天算是最费工夫的一道菜了。”老张也感慨道。
“这算什么？前天老板制作那道‘金钱鸡’，我可等了将近三个小时呢。”鹿鹤龄撇撇嘴，不以为然。
“金钱鸡？那是什么菜？”
“就是将猪肥膘肉和猪肝，片成薄如纸页的大块，然后刷上虾肉酱再卷起来，放到火上慢慢烤制……”鹿鹤龄脸上满是陶醉：“那个味道啊，一口咬下去，满口馨香，让人犹如身在天堂……”
“哎呀！错过了！”胖子和老张猛拍大腿，痛心疾首：“这样的大菜，怎么不等到我们回来做呢？”
一直捶打了二十分钟，等到砧板上的虾仁变成黏糊的白色
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