第一百五十五章 点评（一）（求订阅！） (第2/2页)
，有清热解毒之功。不但味道鲜美，营养丰富，而且是滋补佳品。它采用先炸后焖的烹调技法，成菜后，骨酥肉嫩，滋润甜滑，味鲜香醇，油而不腻。现在，请大家对照着以上标准，品尝这道油焖石鳞。”
洛香儿看着大家品尝之后，有些失望的神情，接着介绍下一道菜：“茸汤广肚是颍州菜中的汤菜上品。其选料精细，鱼肚本是海味八珍之一，此菜选用的还是珍贵的黄鱼鱼肚，可见食材的稀有。调汤考究，烹制严谨。煮过的鱼肚加料后，要用上汤反复浸渍，一是为去鱼肚中杂味；二是为使鱼肚增味，这样可使成菜汤更清，味更美。一道成功的茸汤广肚应该是味道鲜美香醇，食之甘爽宜人。现在请大家开始品尝吧。”
洛香儿尝了几口不算成功的茸汤广肚，又吃了几口鸡茸金丝笋：“这道菜其一看刀功，冬笋要先切成一寸半长的段，再切成纸一般薄的片，然后切成细丝。其二鸡脯肉与猪肥膘肉要用刀剁成茸，如何保留肉的特质也是需要诀窍的。最后，将过油的笋丝与鸡肉茸翻炒时的火候掌握非常关键，直接影响菜品的味道。此菜达到色泽金黄，冬笋嫩脆，鸡茸松软，鲜润爽口，芳香扑鼻的标准就过关了。”(未完待续。)