第74章 (第2/3页)
，你们先帮忙把牛板油洗了，切成小块，张婶、铁玉，你们帮忙准备从、姜、蒜、辣椒、花椒，还有把这些香料泡好。”
第46章火锅
宁启还叫了张婶和铁玉帮忙，几人一起更快。
宁启先把牛板油下锅，放入姜片，添加清水：“我们先熬制牛油，熬牛油的时候可以加入适量的清水，防止糊锅，牛油做的火锅底料才更香。”
牛油熬好后，捞出油渣，转小火，接着加入葱姜蒜：“这些东西炸的时候一定要小火，炸到变色，就赶快捞出。”
然后加入泡好的香料：“香料一定要用水泡一会儿，不然容易炸糊。”
香料炸的差不多之后，加入剁椒，干辣椒，还有磨好的花椒粉、盐巴，接着炸一会儿，就把火灭了，火锅底料就好了。
因为是柴火，灶里有余温，还得早点把火退了，免得余温把做好的一锅火锅底料毁了。
退了火之后，宁启问道：“怎么样，都学会了吗？”
两个厨子不愧是经验丰富的厨子，领悟的很快：“东家，我们都学会了。”
宁启让开位置：“行，那你们一人做一锅，我看看效果。”
两人便按照宁启刚才示范的步骤，一人分别做了一锅，宁启在旁边看着，都做得很好。
“这个火锅底料辣椒放的不多，如果在酒楼里，有人需要更辣的，就单独再放些辣椒进去。酒楼里可以给客人选微辣、中辣和重辣的辣度，如果要是有客人不吃辣的，也可以做一些骨汤锅、菌汤锅，等会儿我教你们。”
“至于里面煮的菜，让张婶教你们，其实火锅里面什么都可以煮，你们也可以自由发挥。”
“还有吃火锅必须有灵魂蘸料，我现在教你们。”
厨子们学的很快，一天时间就把火锅的制作方法全部学会了。
今天因为教他们做火锅，做了很多火锅底料，宁启便密封起来放置，以后吃的时候就可以随时用了。现在是冬季，放在室外
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