第十四章 张山的面点 (第1/4页)
张山真会面点？
周围的厨师显然有些难以接受，张山这么年轻，便已经在烹饪炒菜上表现出了杰出的天赋，怎么可能又精通面点？这未免也有些太扯了点吧，难不成他是打娘胎里开始学厨？
有几个白案厨师显然是一脸地不相信，已经准备好瓜子看笑话了，毕竟张山在烹饪火候的控制上已经表现出了他经验不足，又怎么可能暗蕴一手老成的面点功夫。
郭深则是一脸期待地看着张山，因为眼前的这个青年已经带给他太多惊喜，如果他真的精通白案，那绝对是个踏破铁鞋都难求的厨艺天才！
在和面中，加水的温度是有讲究的，一般来讲，是依季节的变化而变化，冬季为50c，春秋为30c，现在是夏季，张山使用的是凉水，水是一点点加，面是一点点和。
十几秒过后……
张山将分散的面块抓到一起，渐渐形成一个发粘的面团，而面盆周围，除了盆边一些面浆挂渣，剩下的整个盆里没有一点干面。
对于这一步，一些白案师傅还算表示承认。
随后，张山从容地将面团扯出放在面案上，又准备了一碗碱水，两手沾上一点，便开始揉搓起来。
揉面这一步是整个和面过程中最重要的一步，一个面团好与不好，全看白案师傅能不能把面揉“开”，产生面筋，只有这样，做出来的面食才是真正的筋道有味儿。
几个白案师傅开始认真观看起来，揉面虽然是是个力气活儿，但张山因为有15点体质加成，已经是普通人体质的15倍，揉搓起来丝毫不费力。
下一秒，张山直接使出了【两仪揉面法】。
运用太极两仪用力规律，轻重结合，加快醒面时间，受体质和技巧点数加成，持续6秒，提升面团筋度百分之三十，冷却时间二十分钟。
“呼！”
只见张山猛提一口气，两腿伫立，双手犹如两条游鱼，在面团上来揉往搓，时快时慢，力道时大时轻，仿佛太极高
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