第二十四章 疯狂的包子 (第2/3页)
薄，馅儿大为佳。
因为蒸包子要用发面，张山便取来发酵过的老面作为面引，直接使出两仪揉面法和面。
“手法很厉害啊！”因为厨房就在大厅，老头子可以很清楚地看到张山行云流水的和面方法，不禁赞叹两声，看来自己果然没买错，心里对他的包子也期待起来。
老太婆在旁边只是冷哼一声，包子贵不说，还得现等，一看就不是正经做生意的样儿。
趁着面团发酵的功夫，张山又取出一块精品五花肉，肥瘦三七分，很多人看到肥肉觉得很腻，其实五花肉的瘦肉最嫩最多汁，久煮不柴。
张山将五花肉切碎剁馅，加姜丁，分次添进少许的胡椒粉、酱油等调味料，然后放进冰箱里冻了一会儿才加水搅拌，这样猪肉能够锁住酱汁，入味更加均匀。
以他现在中级面点师的实力，这种馅料根本不是难事儿。
因为有两仪揉面的醒面加成，所以面团发酵的特别快，张山这边拌完馅料，那边面团已经膨胀到两倍大小，这是完全发酵后的结果。
包子的皮要厚薄均匀，特点是提起似灯笼，放下像菊花，皮薄馅儿大，流油，软嫩鲜香；这几点看似容易，但却难倒了很多面点厨师。
张山左手托皮，右手拨入馅，掐包时拇指往前走，食指一合，一个皱褶压出，紧跟着便像多米诺骨牌一样，依次排开18个褶，最后收口时一按，口顶自然被层层皱褶盖住，而不是故意捏死。
一连包了十二个，正好两屉，材料也刚好用完，张山便直接起灶大火开始高温蒸了起来。
另一边，老大妈已经等得有些不耐烦了，“这包子可真慢，我可不等了，你自己吃吧！”
“别啊！再等等，相信我，肯定好吃！”老大爷一把拉下老伴，语急忙劝道：“再说了，我一个人也吃不下啊。”
老大妈想了想，还是坐了下来，倒不是真的相信包子会好吃，而是心疼那20块钱。
不消片刻，包子蒸好了，张山
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