第四十八章 制作黄鲷孔雀鱼（求收藏） (第2/4页)
辣椒点缀，淋上蒸鱼蒸鱼鼓油和麻油，味道麻鲜，且菜品颜色颇有食欲。”
张山听完，脑海中开始不断模拟起做鱼的方法来。
接着，韩立又说道：“当然，我也只是给你一个思路，具体看你自己如何创新。”
“韩主厨，你鱼头和鱼尾准备怎么做？”
张山刚开口，旋即想到这么问有些不妥，便改了口，“不好意思，鱼头的口味是？”
“没事。”韩立笑笑，“鱼头跟鱼尾我同样会采用蒸法，不过用料不同，大体上差不错是咸香口。”
咸香口
张山重复了几声，心中大概有一些烹制鱼身的原型。
“行，我们现在开始吧。”
该告诉的也都讲了，韩立这边便开始着手准备起鱼头和鱼尾来。
张山接过鱼身，转过身用另一侧的独立厨房。
这也是与其他厨师合作做菜上的一些潜规矩，双方背着做菜，可以保护自己秘方不被外露。
韩立的黄鲷孔雀鱼虽好，但他也不至于去偷去抢。
张山准备了切刀，将黄鲷鱼身放在了菜板上，直接使出了绕花剞刀法。
下一秒，他手中的切刀便化作一道银光，“咻咻”数声，从鱼背上不停扫过。
片刻后，整条鱼身自动散开，形成一条连段，每段鱼片大小整齐，距离鱼肚子的切线都是一厘米，而每片鱼片的厚度则是05厘米，这已经是韩立给出数据的极限。
鱼片越厚，摆盘时的“孔雀尾”便不好看，但太薄了，腌制和上锅蒸的时候又容易碎。
张山找来一个玻璃碗，将切好的鱼皮放置其中，找来高级精盐，右手捏着盐粒，在每一片鱼片上均匀地撒了几粒，随后又加入姜片和少许的白胡椒粉。
等到盐粒融化的时候，他又滴入一些料酒，静放腌制。
他并没有选择放醋，觉得醋的酸度会破坏鱼片的鲜美，如果选用柠檬来代替，或许从口感与味道的自然
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