第一百八十三章 鲜虾鱼卷（求订阅） (第1/4页)
“不是生鱼片。”
张山摇了摇头，“你想想，两条小鲫鱼，也不够咱俩吃啊！”
林允娥一想，也对，“那你这是要做什么啊？”
“做一道鲜虾鱼卷。”
张山说出了答案，旋即将虾全部用刀剁掉头，一只只杀死，随后用锥子穿过虾背，小心地去掉虾线。
虾线就是虾的消化道，里头有脏东西，影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候，虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。
其实，真正的顶级鲜活水食材处理手法，是应该先用白醋浸泡一下，去掉腥味儿，而醋的化学成分，也可以令肉质更加弹嫩。
但这地宫下面毕竟条件简陋，找不到白醋，这去虾线，就显得尤为重要。
接下来，是去虾皮。
虽然这青虾很小，处理上有些麻烦，但他毕竟也是顶级厨师，对食材拥有极为丰富的处理经验，三下五除二，剥开虾皮，一抽，一块儿晶莹剔透而又粉嫩的虾仁便被剥了出来。
八九只虾，他只用了不到六、七分钟，便全部处理完毕，泡在干净的水中，以防虾仁暴露在空气中，氧化，破坏肉质，失去水分。
林允娥看着锅内清水中，泡着的一颗颗虾仁，不禁夸赞道：“这虾仁我经常吃，但我还是第一次这么近距离的看着它是如何处理的，别说，粉粉嫩嫩的，真好看！”
“其实，每一种食材，都有它自己的美感，经过厨师的精心处理，在进行组合，会迸发出无与伦比的视觉与味觉盛宴，就像舌尖上的华夏一样。”
张山一边说，又一边拿出处理好的四片鲫鱼。
“什么叫舌尖上的华夏啊，是华夏新拍的电影？还是影视剧？”林允娥听着他的话，有些不明白。
“这个”
张山也不知道现在华夏到底有没有舌尖上的华夏，也没法解释，不过他却想到，一旦华夏没有，说不定自己可以投资拍一个。
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