第二百三十六章 突破（有点赶···） (第3/4页)
水把热量传递(热传递)需要加热的容器里，达到加热的目的。
使无盐黄油受热均匀，减慢熔化过程，也便于观察。
然后除去鳟鱼的鱼鳍和内脏，用厨房纸巾吸尽多余的汁液。
刚才杀死鳟鱼是横着切，把鱼头和鱼身分开了。
接下来张山手一横瞬间一切，在刀还没有出鱼身的时候手以波浪形抖动。
紧接着用另一只手拿起一根大长针流利的舞动着。
然后在鱼身体内的刀往外一挑，只见内脏就被切出，内脏完美的落在桌的另一边没有丝毫损害。
“啊，这就是传说中的脱壳移位刀法？！”王元惊呼道。
王元曾听师傅说过，这种刀法要求持刀者充分了解所切之物的每个结构。
不仅如此更要用及细之物切断鳟鱼体内与内脏连附着的每一寸肉质纤维。
大长针是中医针灸学中用于针刺的一种工具。张山在知道要做这道菜的时候就让人去准备了。
王元已经有些呆住了。约翰逊并不知道清楚刀法，但也惊呆了。
宋琪一直都在关注着张山，当看到这里时已近被张山灵动的技巧所折服，樱桃小嘴微张着，眼神渐渐迷离了起来
张山擦了一把额头上的细汗，这对于他来说工作量已经有点大了。
然后要切鱼片了，张山呼了口气，继续运用着绕花剞刀法。
当他切完第一片的时候，肉质的清香随之传了出来，这就预示着这条鳟鱼的极品属性。
但是当张山切下第二片的时候让张山意想不到的事情生了，第一片原本鲜明的肉质竟然出现了些许的红丝。
张山的突然停止也让其他人有点迷惑。
王元笑道：“来了，这就是这种鳟鱼的致命坐在。”
这些红丝是由于鱼肉与空气充分生接触之后氧化所致。
但是危险也潜伏于其中，氧化过后的鳟鱼肉，生化学反应，其中的某些物质变成
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